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螃蟹家的“美味”成员:请控制好口水

  金秋10月,正是吃螃蟹的好时候。在享受美味的同时,也来了解一下这些“横行霸道”的家伙吧!

螃蟹家的“美味”成员:请控制好口水

沙滩上的螃蟹(图片来源:千库网)

  梭子蟹科:餐桌上的主力军

  螃蟹属于节肢动物门软甲纲十足目(4对步足加2对螯足),全世界共有将近7000种,分属93个科,我们常吃的螃蟹,大部分属于梭子蟹科。

  梭子蟹科的成员身体呈梭形,其中的梭子蟹属、鲟属、青蟹属是餐桌上的常见种类,这里面又以三疣梭子蟹最为出名。

螃蟹家的“美味”成员:请控制好口水

三疣梭子蟹(图片来源:360个人图书馆)

  三疣梭子蟹因贝壳上的三个疣突而得名,头胸甲部位有20厘米宽,分布在从中国东北到广东沿海,以及日本、朝鲜、马来半岛和红海等地区,具有重要的经济价值。

  它的蟹黄较大,肉质比较有嚼头,不论是清蒸、爆炒、红烧都是不错的选择。

  除了三疣梭子蟹,远海梭子蟹、红星梭子蟹、拥剑梭子蟹也是我国重要的食用蟹,它们的大小和三疣梭子蟹差不多,在外观上各具特色。

  例如,红星梭子蟹的头胸甲后侧长有三个红色斑点,乍看就像三只眼睛,因此也叫三眼蟹;远海梭子蟹的两眼间有四个锯齿,比三疣梭子蟹多两个,蓝色花纹的体表让它的俗名蓝花蟹更为人所熟知;而拥剑梭子蟹的游泳足(身体最后侧的两条腿)则长有紫红色斑块。

螃蟹家的“美味”成员:请控制好口水

远海梭子蟹(百家号)

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红星梭子蟹(新浪博客)

螃蟹家的“美味”成员:请控制好口水

拥剑梭子蟹(百度贴吧)

  虽然也是海鲜市场的常见货,但与三疣梭子蟹比起来,上面三种梭子蟹只分布于福建及福建以南的海域,北方的吃货们怕是很难吃到新鲜的了。

  大闸蟹:本土衰落,走向世界

  说到好吃的螃蟹,又怎么能少了大闸蟹?

螃蟹家的“美味”成员:请控制好口水

大闸蟹(新浪博客)

  大闸蟹学名中华绒螯蟹,因大钳子上长有厚厚的黑色绒毛而得名。与终生在海洋里的梭子蟹不同,大闸蟹只在繁殖交配以及幼年阶段生活在海里,其余大部分时间都泡在淡水里,因此蟹黄的腥味相对较小。

  关于大闸蟹名字的由来,主要有两种说法:其一是大闸蟹主要盛产于浙江一带,当地人管水煮叫煠,后因这个字太过生僻,就写成水闸的闸了;还有一种说法认为古人用竹闸来捕蟹,体型小的蟹可以从竹闸的缝隙中逃走,所以捕捉到的都是大个的螃蟹,就叫大闸蟹。

  大闸蟹原本只生活在东亚地区,但它们中的一些成员却搭乘远洋货轮进入了欧美(轮船卸货时需要注入海水保持平衡,幼年大闸蟹跟着海水进来。)或许是由于西方吃货对螃蟹不感兴趣,大闸蟹在当地迅速泛滥,成为入侵物种。

  正当这些留洋的大闸蟹风光无限的时候,它们在国内的同胞却由于水坝阻挡洄游、水质污染、胡乱滥捕等原因数量锐减,实在让人唏嘘。

  和尚蟹:另类螃蟹朝前走

  平日里,我们见到的螃蟹都喜欢横向移动,那有没有直着朝前走的呢?答案是肯定的,一类名为和尚蟹的小型螃蟹就有这个本事。

螃蟹家的“美味”成员:请控制好口水

成群结队的和尚蟹(newsmarket)

  和尚蟹体长不超过2厘米,生活在我国福建、海南、两广,以及太平洋和印度洋亚热带地区,喜欢集结成庞大的群体寻找食物,浩浩荡荡在沙滩上前行的样子很像军队,所以又叫兵蟹。

  和尚蟹能够直走,主要得益于它们相对较窄的体型。螃蟹用来走路的步足由七个小关节组成,这些关节只能左右活动,无法前后运动。

  前进时,螃蟹会首先用一侧步足的足尖抓住地面,然后把另一侧的步足向外伸展。大多数螃蟹由于身体又扁又宽,在前进时只能利用每对步足的长短差异,横向朝斜前方移动。

  和尚蟹的身体相对细长,背甲也呈小而圆的形状,再加上个头小身体轻盈,所以可以朝前走。

  扇蟹:用毒来自卫



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责任编辑:刘晓燕

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